香辣红油是川菜标志性调味工艺，以优质干辣椒为核心原料，搭配菜籽油及八角、花椒、姜片等天然香料，经慢火精炼而成。其核心工艺在于分阶段油温控制——高温炼油去除异味，中温浸渍释放辣椒色素与香气，低温融合锁住鲜辣层次。成品色泽红亮透澈，兼具浓郁辛香与醇厚辣味，辣而不燥，香气持久。广泛用于凉拌菜提鲜增色、热菜烹炒赋予底味，亦是火锅蘸料、面条汤底的点睛之笔。